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Tacos de Bacalao confitado en Aove Limerencia con trufas y aceitunas

Recetas con aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES: 

  • 180grs de bacalao fresco.
  • 10 grs de germinado de cebolla.
  • 9 aceitunas de cornezuelo.
  • 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Sempiterno.
  • 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Limerencia.
  • 1 trufa negra rayada.
  • 2 grs de agar-agar.
  • 2 Physalis.

 

 

 

 

1. Cogemos un cazo pequeño con 200ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Sempiterno y lo ponemos a fuego lento hasta alcanzar una temperatura máxima 70º.

2. Mientas toma temperatura, cortamos el bacalao en unas tiras de 2 dedos de ancho y a continuación en cuadrados de un poco mas de 2 dedos de grosor.

3. Una vez el aceite está a la temperatura deseada (es decir 70º), introducimos los tacos de bacalao y lo dejamos confitar 4 minutos, sin superar dicha temperatura.  

4. Pasado el tiempo lo retiramos y dejamos escurrir el aceite sobrante. Cogemos un vaso con 3 dedos de agua caliente, diluimos 2grs de agar-agar y lo introducimos en el sifón junto 150ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Limerencia. Cerramos bien, introducimos las 2 cargas en el sifón y dejamos reposar.

5. Para empezar a emplatar, colocamos los tacos de bacalao confitados, unas hebras de germinado de cebolla y unas rodajas de aceituna, y con un rallador fino le rayamos un poco de trufa negra por encima.

6. Para finalizar cogemos el sifón y entre taco y taco de bacalao colocamos un poco de espuma de Aceite de Oliva Virgen Extra Limerencia.

Un plato lleno de color y estilo que se puede disfrutar tanto a temperatura ambiente como caliente.

 

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